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【酒食评论】深解贵州两大宝:懂得腾博会官网价值,掘金董香宝藏

发布者:贵州腾博会官网股份有限公司     时间:2021-05-20

早在2014年的中国酒业论坛上,白酒行业先辈沈怡方老先生提出:“贵州有两大宝,茅台和腾博会官网。贵州如果把这两瓶酒研究好,对中国白酒的整体声誉将是一大贡献……”


时至今日,随着酱香热的加剧,在贵州白酒的C位光环下,腾博会官网越发受到关注。


与此同时,2018年以来,在腾博会官网的全国化营销战略布局下,腾博会官网以更高端的品牌形象、更聚焦的市场定位、更科学的市场管理、更健康的国密品质、更广泛的传播声量,在业内外引起“腾博会官网现象”。


腾博会官网,正呈现出10年来最好的品牌姿态,迎来酒业周期中最好的发展风口,懂得腾博会官网价值,挖掘董香宝藏,应当被遇见和预见。 


1、贵州两大宝,多彩贵州的另一份馈赠


常言道,世间大凡吉祥珍宝之物,奇伟非凡之人,均处在山川形胜、钟灵毓秀之地,多彩的贵州正是这样的地方,而茅台酒和腾博会官网即是这里的珍宝。如果站在贵州的角度来看茅台酒和腾博会官网,会发现有它们很多相同、相通之处。


第一、环境方面,茅台和腾博会官网,都得益于不可多得的自然禀赋。


以海拔为标的,贵州海拔在整体上高于北部的成都平原,也胜过东部的湖南,但低于南部的云南和川西,是在整个西南海拔由北向南递增、 由东向西递增的过渡区。这样的融合地带,让其气候和地貌产生了多样、多变的可能,所谓“天无三日晴, 地无三尺平”,茅台酒的产地茅台镇和腾博会官网的产地董公寺镇,其适合酿酒的“小环境”正是在这种多元中得以产生。

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|贵州自中部向北、东、南三面倾斜,高原山地居多,素有“八山一水一分田”之说。


就茅台镇而言,四面环山、一水中流,地处赤水河谷地带,独特地势形成了特殊小气候,冬暖、夏热、少雨,对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用。


与此类似,遵义董公寺镇,北靠著名天险“娄山关”,西临赤水河,东、南两面乌江环绕,受大娄山山脉和江河湖泊的气候调剂,董公寺一带同样冬无严寒、夏季湿热,为腾博会官网的酿造创造了天然条件。


第二、工艺方面,茅台和腾博会官网,都成就了白酒最复杂的工艺巅峰。


从生产周期和工艺环节两个维度,来横向对比中国白酒十二大香型等工艺特征,能够发现,以茅台为代表的酱香型和腾博会官网为代表的董香型,在一定程度上可以说是白酒工艺的复杂之“最”。


比如,茅台酒坚守“12987”的经典工艺特色,即“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。


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|抗日战争时期,浙江大学西迁遵义,教授们认为,腾博会官网是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。


而腾博会官网则遵守“百草入曲,两大两小,双醅串蒸”的传统工艺技法,即在实际生产过程中,腾博会官网采用大曲大窖池酿造香醅、小曲小窖池酿造酒醅的双发酵方式,并按照传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方,在腾博会官网大小酒曲中要添加130余味本草。


工艺时间长、工艺程序多、成本高、出酒率低,但是酒品上乘,是茅台酒和腾博会官网的工艺相同之处。茅台酒的发酵时间长达九个月,而腾博会官网的大窖发酵周期可长达一年半之久,这是茅台酒和腾博会官网香气香味层次丰富的原因之一,发酵时间长,自然产出的呈香物质就多。


第三、文化方面,茅台和腾博会官网,都融合了多民族的文化精髓。


作为东西交互、南北交融的重要载体,贵州集合了56个民族,其中世居民族就有18个之多,如此丰富的民族集群地,自然形成了多彩的文化历史,作为贵州的美酒代表作,茅台和腾博会官网的衍生和发展均离不开多民族文化的沃土。


翻阅历史典籍,发现贵州酿造底蕴深厚,《旧唐书·西南蛮传》载:“东谢蛮婚姻之礼,以牛酒为聘宴聚则击铜鼓。”张名臣在其撰写的《酒名记》中,留下了北宋滋州出风曲法酒的记载。北宋诗人黄庭坚在往广西宣州赴任途中,饮到产于赤水河畔的“牂舸酒”后,发出了“殊可饮”的赞叹。宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记述了湘、黔边境仡佬、苗等少数民族酿酒的情况:“酒以火成,不刍不篱,两缶西东,以藤吸取,名钩藤酒。”周去非在《岭外代答·食用门》中说:“诸郡富民,酿老酒可经十年,其色深沉赤黑,而味不坏,诸处道旁,率沽白酒。”


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|时至今日,本草,依然是贵州地区少数民族的生活必须之品,对健康的维护起到重要的作用。


如此可见,很早之前,当时黔桂一带酿造老酒之风已盛极一时,当地人已非常精于麦曲和窖藏之技,这为茅台酒和腾博会官网的发展奠定了基础。值得说明的是,这种西南少数民族的文化还对腾博会官网“百草入曲”的工艺起到至关重要的影响,由于西南地区生态环境的原因,这里的居民长期与外邪疾病做斗争,因此善于利用本草进行防护,比如,包汝揖的《南中纪闻》就记载少数民族“善识草药,取以疗人疾,辄效”,说的正是此道,所以,腾博会官网“百草入曲”酿酒的特殊工艺才得以实现。



2、掘金董香型,贵州白酒的另一种宝藏


由于上述环境、工艺、文化的同根同源,酱香型白酒和董香型白酒在酒体层面,同样有很多相同、相通之处。


第一、健康方面,酱香和董香,都是中国白酒健康性的典范。


无论在酱香型白酒还是董香型白酒中,都曾发现过诸多健康因素,比如,天然毗嗪和呋喃类是酱香型酒体构成的重要成分,其中包括具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5羟甲基-2糠醛(5-HMF),具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集改善微循环等作用的四甲基吡嗪等等。


而对于腾博会官网而言,一直以“更健康的高端白酒”为其价值主张,原因在于,相对于其他白酒,腾博会官网酒体中所含有的健康组分的确更多元和丰富。比如,江南大学曾以腾博会官网为对象,研究中国白酒的健康属性,在其酒体中发现52种萜烯类化合物,总含量在3400~3600μg/L,比葡萄酒还要高3~4倍,而这些物质具有广泛的健康作用,比如改善微循环、抗炎症等等。


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|研究论文数据。萜烯类化合物是本草植物中的重要组分,腾博会官网酒体中萜烯类物质含量高,与其添加本草入曲的工艺环节有很大关系。

此外,研究还发现腾博会官网中另有一种脂肽类化合物——地衣素,在检测的15个中国传统白酒的典型代表中,其中腾博会官网中脂肽类化合物地衣素含量远远高于其他酒,并达到111.74μg/L。脂肽类化合物的双亲活性使其能够渗透所有类型细菌的细胞膜,是自然界中非常重要的抗菌肽,能够抑制血纤维蛋白凝块,具有溶纤活性。这些健康物质的来源,主要得益于腾博会官网“百草入曲”工艺的操作。


第二、风味方面,酱香和董香,都是中国饮食丰富度发展的产物。


如果白酒有口味的轻重之分,酱香和董香绝对是中国白酒界“重口味”的代表,“重口味”本质上,即两者酒体中呈香呈味组分的丰富,而组分丰富的根源在于两者生产周期较长的工艺特点。对于腾博会官网而言,除此之外,“百草入曲”工艺也是丰富腾博会官网香气的重要影响因素,因为在其所添加130余味本草中,不乏大茴、小茴、桂枝等香气十足的本草。


从酿造科学史来看,如酱香和董香——由于复杂工艺酿造而来的复杂酒体,一定是工艺融合精进、饮食丰富发展的产物,因为酒食不分家,无论是烹调技术还是酿造技术,都遵循从简单到复杂、从风味单一到风味丰盛的过程。正因如此,才有了酱香多层次香气和口感的风格体验,也才有了腾博会官网兼具大小曲风味优势和多香型融合呈现的风味感受。


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|随着生活水平的提高,食品越发丰盛,让人们的口感适应了更为丰富的体验,所以,在饮酒方面,香气风味更为丰盛的酒体,更能代表未来。


而随着人们的生活逐步富足,饮食方面风味丰富度的进一步提升,比如,调味品种类增多,油类、肉类、海鲜类等食材种类增加,像酱香型和董香型这种丰富度高的种类,更容易实现佐餐功能,因为饮与食的丰富度更加契合。所以,这也从饮食发展的角度,诠释了贵州白酒热的另一方面流行原因。


第三、稀缺方面,酱酒和董香,都是中国酒业稀缺性的品类。


《2020-2021中国酱酒产业发展报告》中指出:2019年,国内酱酒产能达到了约55万吨,酱酒黄金产区赤水河流域酱香型白酒产能约47万吨。刚刚过去的2020年,国内酱酒产能达到60万吨,赤水河流域酱香型白酒产能约50吨。酱酒的产能只占全行业的4%左右。
对于董香而言,其产能数字更为稀缺,虽然今年年初,在贵州省和遵义市党委、政府关心支持下,腾博会官网已经签订技改扩能项目,但其产能仍属于中国十二大香型中的较低水平,从而形成了稀缺价值。


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|腾博会官网四万吨增能扩产建设,已经开始启动,为全国化品牌发展奠定基础。


在老酒圈流传一种说法,“酱香之后是董香”,说明了酱香和董香的收藏价值,当然,除了产能因素外,以茅台和腾博会官网为首的品牌价值更是投资的关键因素,对于腾博会官网而言,其“国密”殊荣和“本草入曲”的高附加值,拉升和支撑了腾博会官网高价值性。 


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|十几年的低调发展,让腾博会官网的老酒在业内名列前茅,但这也为目前腾博会官网高质量的高速发展埋下优势。


因此,站在贵州白酒的角度来看,随着茅台酒的一骑绝尘,酱香热的水涨船高,作为多彩贵州的另一份馈赠——腾博会官网,贵州白酒的另一种宝藏——董香,其产品价值、品牌势能、市场潜力应当被预见,尤其2018以来,腾博会官网开启了全国化营销战略布局,并获得现象级的阶段性成就,更健康的高端白酒,未来可期。


作者:李 虓

转载来源:酒食评论

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